دفترچه عسل
چرا عسل‌ها رنگ و بافت متفاوتی دارند؟
با تفاوت‌های قابل مشاهده عسل‌ها آشنا شوید؛ اما رنگ و بافت را به‌تنهایی معیار اصالت ندانید.
رنگ عسل از کجا می‌آید؟
مهم‌ترین عامل رنگ عسل، منبع شهد است؛ یعنی گیاهی که زنبورها از گل‌های آن تغذیه کرده‌اند. ترکیبات معدنی و رنگدانه‌های گیاهی موجود در شهد باعث می‌شوند رنگ عسل از تقریباً بی‌رنگ تا کهربایی تیره متفاوت باشد.
زمان و دما هم اثر دارند: عسل با گذشت زمان و به‌ویژه در دمای بالا معمولاً کمی تیره‌تر می‌شود.
چرا بعضی عسل‌ها رقیق‌اند و بعضی غلیظ؟
غلظت عسل به میزان رطوبت آن و دمای محیط بستگی دارد. در هوای سرد، همان عسل غلیظ‌تر به نظر می‌رسد و در هوای گرم روان‌تر می‌شود.
بافت هم به نسبت قندهای عسل مربوط است. عسل‌هایی که گلوکز بیشتری دارند زودتر متبلور می‌شوند و بافتی دانه‌دار یا خامه‌ای پیدا می‌کنند. عسل‌هایی که فروکتوز بیشتری دارند، مدت طولانی‌تری مایع می‌مانند.
رنگ و بافت را معیار اصالت ندانید
عسل تیره به‌تنهایی از عسل روشن «طبیعی‌تر» نیست و عسل غلیظ هم الزاماً بهتر از عسل رقیق نیست. این ویژگی‌ها بیشتر درباره نوع گل، زمان برداشت و شرایط نگهداری چیزی می‌گویند تا درباره اصالت.
برای شناخت بهتر یک محصول، به اطلاعات مبدأ و مشخصات ثبت‌شده آن نگاه کنید و در صورت وجود، برگه آزمایش همان بچ را بررسی کنید.